·數(shù)據(jù)說話·
大連市共有肉制品小作坊127家,，主要分布在甘井子,、金普新區(qū)、旅順口,、瓦房店等縣區(qū),，產(chǎn)品以醬鹵肉和熏燒烤肉為主,。目前已有超過10%的肉制品小作坊完成規(guī)范化整治提升。通過整治提升,，小作坊的生產(chǎn)環(huán)境全面升級(jí),，生產(chǎn)條件全面改善，生產(chǎn)過程更加合規(guī),，百姓消費(fèi)也更有保障,。根據(jù)工作部署，到今年9月底前,，全市將實(shí)現(xiàn)肉制品小作坊整治提升100%全覆蓋,。
執(zhí)法人員到現(xiàn)場檢查
100多平方米的肉制品小作坊,，亮證經(jīng)營、設(shè)置專間,、衛(wèi)生規(guī)范,，“麻雀雖小，五臟俱全”,。日前,，大連市市場監(jiān)督管理局召開全市肉制品小作坊專項(xiàng)整治提升現(xiàn)場推進(jìn)會(huì)，組織相關(guān)人員到高新區(qū)韓秀芹食品加工坊現(xiàn)場觀摩整治提升情況,。據(jù)介紹,，到今年9月底前，大連市將實(shí)現(xiàn)肉制品小作坊整治提升100%全覆蓋,。
加工區(qū)專間設(shè)置
防止生熟交叉污染
在韓秀芹食品加工坊,，跨過門口的擋鼠板，側(cè)墻上的公示板明示著營業(yè)執(zhí)照,、小作坊許可證,、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書等相關(guān)信息,。走進(jìn)加工區(qū)，輔料間,、生肉加工間,、熟食加工間、食品晾涼間,、生肉冷凍庫等專間獨(dú)立設(shè)置,，一應(yīng)俱全，從加工制作過程中的衛(wèi)生到成品的質(zhì)量檢測,，每個(gè)環(huán)節(jié)都按照要求規(guī)范,，防止生熟交叉污染，保證食品安全衛(wèi)生,。
“在小作坊的提升過程中,，高新園區(qū)市場監(jiān)管局指導(dǎo)我如何對(duì)每一批食材的供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告等認(rèn)真查看,，如何對(duì)店里食品添加劑規(guī)范管理,，如何監(jiān)測冷藏冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，如何在肉制品加工時(shí)避免交叉污染……”該小作坊經(jīng)營者表示,，在監(jiān)管人員的指導(dǎo)下,，肉制品加工坊得到了整體提升，今后還將繼續(xù)把食品安全放在首位,。
嚴(yán)監(jiān)管 細(xì)服務(wù)
扎實(shí)開展整治提升工作
作為辦好民生實(shí)事的重要舉措,，今年3月以來，大連市市場監(jiān)管局以“嚴(yán)監(jiān)管、細(xì)服務(wù)”為原則,，以更高標(biāo)準(zhǔn),、更嚴(yán)要求、更實(shí)舉措扎實(shí)開展肉制品小作坊專項(xiàng)整治提升工作,，要求肉制品小作坊做到“三規(guī)范三嚴(yán)禁,、四查四記錄”，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”,。
“三規(guī)范三嚴(yán)禁”包括：規(guī)范原料進(jìn)貨查驗(yàn),，嚴(yán)禁采購來源不明；規(guī)范食品添加劑合規(guī)性,，嚴(yán)禁違規(guī)添加使用,；規(guī)范生產(chǎn)加工條件，嚴(yán)禁發(fā)生交叉污染,?！八牟椤卑ǎ汗久魇尽⒓庸きh(huán)境,、產(chǎn)品檢驗(yàn),、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)?！八挠涗洝卑ǎ涸线M(jìn)貨記錄,、食品添加劑使用記錄、產(chǎn)品銷售記錄,、日常管控記錄,。市場監(jiān)管部門在對(duì)肉制品小作坊監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)存在未公示使用食品添加劑情況,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不規(guī)范等問題,，已要求小作坊業(yè)戶立即改正。